果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。