果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

影響細胞的保水力的因子有（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）