蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。