榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產品。

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。