在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）