杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋果汁的過(guò)程。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。