果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉移。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

影響細胞的保水力的因子有（）