食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。