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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

高級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題制作鐵扒大蝦要把大蝦用橄欖油煎上色。

參考答案：錯(cuò)誤

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2 為培育肥鵝肝要給鵝喂特制飼料（）。

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3 加工好的牛仔核要用布包好（）12小時(shí)。

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4 操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻（）。

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5 蟑螂在（）下30分鐘即可被凍死。

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6.判斷題制作鐵扒類(lèi)菜肴在扒制較厚的原料時(shí)要先低溫加熱再高溫度。

參考答案：錯(cuò)誤

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7 下列選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能敘述中不正確的是（）。

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8 標(biāo)準(zhǔn)的海蟹濃湯要在湯中加入（）。

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9.判斷題土壤、空氣、巖石、水域中均可含有放射性元素，從而使食品受到放射性污染。

參考答案：正確

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10 加工鵝肝時(shí)要順切口處把鵝肝中的（）。

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