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食品行業(yè)技能鑒定考試

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初級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列哪個(gè)菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）

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2.判斷題菜板適宜加工動(dòng)物性原料，尤其適宜剁、砍等加工方法。

參考答案：錯(cuò)誤

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3 我們常常把電力系統(tǒng)的某一點(diǎn)接地，是為了（）

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4 制作白色基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮（）

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5 （）的方法適宜加工帶有細(xì)小骨頭的原料，如雞、鴨等。

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6 下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是（）

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7 以植物變態(tài)的肉質(zhì)根為可食部分的蔬菜是（）。

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8.判斷題飲食企業(yè)工作人員都可以自由進(jìn)入廚房操作場所。

參考答案：錯(cuò)誤

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9.判斷題配菜是熱菜肴不可缺少的組成部分。

參考答案：正確

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10 多功能粉碎機(jī)主要是有電機(jī)、原料容器和（）構(gòu)成。

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