初級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.05.25)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 在制作白色基礎(chǔ)湯時(shí)應(yīng)往湯鍋內(nèi)加入（）

2 畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。

3.判斷題少司是指經(jīng)廚師專門制作的菜點(diǎn)基礎(chǔ)湯。

4 包子椒黃綠色，（），味淡，品質(zhì)較次。

5 德式菜中（）的使用非常普遍，經(jīng)常用來(lái)做配菜。

6 意式菜在制作時(shí)常喜歡用（）調(diào)味。

7 柑橘按其果實(shí)特征可劃分為（）三類型。

8.判斷題任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。

9.判斷題道德以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在不同社會(huì)存在不同的善惡觀。

10.判斷題煮沸消毒法．簡(jiǎn)便易行，但效果一般。