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初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.05.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 比薩餅是（）典型的代表菜肴。

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2 奶油炸蝦球的特點應是（）

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3 幼鵝一般體重不超過4千克，在（）宰殺比較適宜。

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4 在制作里昂式炒土豆時的主要原料是土豆和（）

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5.判斷題人體攝入任何食物后，都可使機體能量消耗增加。

參考答案：正確

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6 蒸制的菜肴會有口味清淡，還有（）的特點。

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7 蘆筍的可食部位是地上和地下的（）。

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8 胡蘿卜的可食部位是其肥嫩的（）

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9.判斷題微波爐加熱均勻，食物營養(yǎng)損失大，成品率高。

參考答案：錯誤

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10 下列中屬于非必需氨基酸的是（）

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