單項選擇題適宜用水發(fā)的原料是（）。
A.蹄筋、木耳
B.蹄筋、大烏參
C.木耳、大烏參
D.魷魚、木耳
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1.單項選擇題以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
A.海米
B.大烏參
C.燕窩
D.香菇
2.單項選擇題以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
A.天九翅
B.?；⒊?br/>C.黃膠翅
D.青片翅
3.單項選擇題500g海參可漲發(fā)（）左右。
A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
4.單項選擇題干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
A.60℃
B.40℃
C.80℃
D.0℃
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
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對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題