菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）不是扒三樣的原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。