菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）