在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

（）適宜于紅燒、清燉。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）