菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

（）適宜于紅燒、清燉。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蘋果適用于采用直削法去皮。