（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

（）不是扒三樣的原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。