婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。