單項(xiàng)選擇題（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
A.打荷
B.切配
C.爐臺(tái)
D.蒸灶
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2.判斷題以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
3.單項(xiàng)選擇題（）不是扒三樣的原料。
A.雞腿肉
B.海參
C.醬肉
D.豬肚
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
A.雞
B.鴨
C.魚
D.豬肉
5.單項(xiàng)選擇題菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
A.營(yíng)養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題