末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

刺參漲發(fā)以（）為主。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

（）不是扒三樣的原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

蘋果適用于采用直削法去皮。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。