干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

刺參漲發(fā)以（）為主。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）