判斷題面包宜用推拉刀切。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
3.判斷題刀具如果長時間不用可以涂上植物油保存。
4.單項選擇題拍刀砍適合下列哪種原料？（）
A.魚頭
B.豬腳
C.蝦肉
D.魚排
5.單項選擇題拉刀批適合于加工（）
A.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料
B.韌性弱、體小、細嫩或脆嫩的動、植物原料
C.柔軟細嫩的原料
D.韌性較弱的原料
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題