蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）