在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

氣調儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

有機酸是果蔬酸味的主要物質，主要有哪三種？（）

影響細胞的保水力的因子有（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。