將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）