單項(xiàng)選擇題肌肉中存在大量的（），既可防止水分和肉汁的流失，又能使肉的風(fēng)味鮮嫩而味美。
A.皮下脂肪
B.肌間脂肪
C.脂肪滴
D.結(jié)締組織
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1.單項(xiàng)選擇題育養(yǎng)良好的家畜其橫切面可呈現(xiàn)出（）狀的花紋，這是比較理想的肌肉組織。
A.大理石
B.花岡巖
C.河流
D.網(wǎng)
2.單項(xiàng)選擇題拍刀一般寬（）CM，厚1.5CM，主要用來拍砸各種肉類。
A.6
B.8
C.10
D.12
3.單項(xiàng)選擇題（）的刀身短，寬，厚形似中餐廚刀。
A.砍刀
B.廚刀
C.拍刀
D.烤肉刀
4.單項(xiàng)選擇題量匙一般用鋁或不銹鋼制成，用于計(jì)量液體或（）。
A.沙司
B.調(diào)料
C.干配料
D.香料
5.單項(xiàng)選擇題土豆夾主要用來把土豆夾成（）。
A.片狀
B.塊狀
C.粒狀
D.茸狀
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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