單項選擇題要對自己經(jīng)營銷售的菜點有全方位的了解,不可一知半解。要了解一般的烹調(diào)方法與技巧,同時要掌握特殊烹調(diào)方法的()知識點。
A、關(guān)鍵
B、所有
C、特殊
D、一般
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1.單項選擇題菜肴擺放應(yīng)方便賓客食用、尊重主人和主賓,不需要()的搭配。
A、葷素
B、口味
C、盛器
D、顏色
2.單項選擇題上泥包、紙包、荷葉包的菜時,餐廳員工應(yīng)先將菜拿給客人觀賞,然后()打開或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。
A、在轉(zhuǎn)臺上
B、在操作臺上,在客人的注視下
C、在餐臺上,在客人的注視下
D、在客人的注視下
3.單項選擇題上菜時要報菜名,介紹菜品時,()不需向客人作介紹。
A、菜肴價格
B、菜肴烹調(diào)原理
C、特色菜品
D、喜食人和人群
4.單項選擇題下列葉菜中含草酸最少的蔬菜是()。
A、菠菜
B、莧菜
C、空心菜
D、白菜
5.單項選擇題蔬菜中含有大量水分,一般達(dá)到()。
A、70%~90%
B、60%~80%
C、50%~70%
D、40%~60%
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