單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有大量水分，一般達(dá)到（）。

A、70％～90％
B、60％～80％
C、50％～70％
D、40％～60％


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3.單項(xiàng)選擇題下列迎賓引領(lǐng)方式不正確的是（）。

A、三人同行時(shí)，最重要的客人應(yīng)走在中間
B、在單行行進(jìn)時(shí)，循例應(yīng)由引導(dǎo)者行走在前，而使來賓行走于其后，以便由前者為后者帶路
C、如果引導(dǎo)者與來賓出行，賓主不同車時(shí)，一般應(yīng)引導(dǎo)者座車在前，來賓座車居后
D、出入無人控制的電梯時(shí)，引導(dǎo)者須先出后入，以操縱電梯

4.單項(xiàng)選擇題中餐以“坐”為先，一般情況下北為上，講究位序，以下不符合規(guī)定的是（）。

A、左高右低
B、背門為上
C、中座為尊
D、觀景為上

5.單項(xiàng)選擇題以下餐廳對(duì)布件清洗保養(yǎng)過程中的“上漿”表述正確的是（）。

A、上漿是為了使布件更加白皙
B、上漿是為了布件手感挺括
C、上漿是為了對(duì)布件進(jìn)行殺菌
D、上漿是對(duì)主洗去污步驟的補(bǔ)充