單項(xiàng)選擇題上泥包、紙包、荷葉包的菜時，餐廳員工應(yīng)先將菜拿給客人觀賞，然后（）打開或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。

A、在轉(zhuǎn)臺上
B、在操作臺上，在客人的注視下
C、在餐臺上，在客人的注視下
D、在客人的注視下


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1.單項(xiàng)選擇題上菜時要報菜名，介紹菜品時，（）不需向客人作介紹。

A、菜肴價格
B、菜肴烹調(diào)原理
C、特色菜品
D、喜食人和人群

2.單項(xiàng)選擇題下列葉菜中含草酸最少的蔬菜是（）。

A、菠菜
B、莧菜
C、空心菜
D、白菜

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有大量水分，一般達(dá)到（）。

A、70％～90％
B、60％～80％
C、50％～70％
D、40％～60％

5.單項(xiàng)選擇題通過（）介紹，能夠提升食客對菜肴的歷史了解，增添飲食過程的文化氛圍和樂趣，提升了餐飲服務(wù)的檔次。

A、菜肴名稱
B、菜肴典故
C、菜肴價格
D、制作方法