單項(xiàng)選擇題菜肴擺放應(yīng)方便賓客食用、尊重主人和主賓，不需要（）的搭配。

A、葷素
B、口味
C、盛器
D、顏色


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1.單項(xiàng)選擇題上泥包、紙包、荷葉包的菜時(shí)，餐廳員工應(yīng)先將菜拿給客人觀賞，然后（）打開(kāi)或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。

A、在轉(zhuǎn)臺(tái)上
B、在操作臺(tái)上，在客人的注視下
C、在餐臺(tái)上，在客人的注視下
D、在客人的注視下

2.單項(xiàng)選擇題上菜時(shí)要報(bào)菜名，介紹菜品時(shí)，（）不需向客人作介紹。

A、菜肴價(jià)格
B、菜肴烹調(diào)原理
C、特色菜品
D、喜食人和人群

3.單項(xiàng)選擇題下列葉菜中含草酸最少的蔬菜是（）。

A、菠菜
B、莧菜
C、空心菜
D、白菜

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有大量水分，一般達(dá)到（）。

A、70％～90％
B、60％～80％
C、50％～70％
D、40％～60％