老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

焯水的冬筍屬于（）原料。