宴飲活動時食用的成套肴饌及其臺面的統(tǒng)稱
烹飪動物性脂肪時，當加酒以后很快便能產生一些具有特殊香氣的酯類物質。
是指以烹飪加工制作各種菜點得原材料。
二湯指的是起完上湯后所余的肉碼作原料，再落水熬制的湯
復合味是由兩種或兩種以上的調味品調配而成的口味。
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
（）不是扒三樣的原料。
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）