你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
對(duì)形成乳化的白色濃湯具有穩(wěn)定作用的物質(zhì)是（）。
A、雞粉
B、生姜
C、雞油
D、明膠
單項(xiàng)選擇題
最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項(xiàng)是（）。
A、-25℃～-18℃
B、-18℃～0℃
C、0℃～10℃
D、60℃～80℃
單項(xiàng)選擇題
下列內(nèi)容關(guān)于支鏈淀粉性質(zhì)敘述正確的觀點(diǎn)是（）。
A、含有支鏈淀粉相對(duì)較多的食物糊化形成的黏度大
B、谷類植物含有支鏈淀粉比塊莖植物多
C、淀粉糊化之后的膨脹力和透明度相對(duì)較低
D、支鏈淀粉發(fā)生糊化需要的時(shí)間較長(zhǎng)
單項(xiàng)選擇題
淀粉糊化對(duì)菜肴可能產(chǎn)生的影響是（）。
A、降低菜肴湯汁的黏性
B、產(chǎn)生微弱的甜味
C、使食物顏色暗淡無(wú)光
D、使食物顏色漸漸的變黑
單項(xiàng)選擇題
下列內(nèi)容中，符合干制鮑魚漲發(fā)加工的選項(xiàng)是（）。
A、加熱之前要將魚體洗刷干凈
B、采用食用堿水溶液燜煮漲發(fā)
C、漲發(fā)之后的鮑魚浸泡在大油中存放
D、漲發(fā)之后的鮑魚瀝干水分冷凍存放
單項(xiàng)選擇題
下列內(nèi)容中符合陳制火腿加工的選項(xiàng)是（）。
A、采用煮燜方法后用刀刮除表面泥
B、采用燒燎方法清除表面的污物
C、清水浸泡后，采用食用堿水刷洗火腿表面的污物
D、采用淘米水沖洗火腿表面
單項(xiàng)選擇題
我國(guó)牡蠣的產(chǎn)地主要分布在（）。
A、廣東和云南
B、福建和江西
C、江蘇和湖南
D、山東和遼寧
單項(xiàng)選擇題
新鮮的中華絨鰲蟹的形體特征是（）。
A、甲殼近似圓形
B、腹部甲殼顏色青綠
C、有紅色絨毛
D、淡紅色背殼
單項(xiàng)選擇題
關(guān)于金槍魚形體特征敘述正確的選項(xiàng)是（）。
A、魚體質(zhì)量達(dá)到5～10千古
B、側(cè)扁形魚體
C、魚尾呈楔形
D、無(wú)角質(zhì)化的鱗片
單項(xiàng)選擇題
鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是（）。
A、尿素
B、氨
C、谷氨酸
D、組氨酸

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復(fù)合味

你可能感興趣的試題

對(duì)形成乳化的白色濃湯具有穩(wěn)定作用的物質(zhì)是（）。

最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項(xiàng)是（）。

下列內(nèi)容關(guān)于支鏈淀粉性質(zhì)敘述正確的觀點(diǎn)是（）。

淀粉糊化對(duì)菜肴可能產(chǎn)生的影響是（）。

下列內(nèi)容中，符合干制鮑魚漲發(fā)加工的選項(xiàng)是（）。

下列內(nèi)容中符合陳制火腿加工的選項(xiàng)是（）。

我國(guó)牡蠣的產(chǎn)地主要分布在（）。

新鮮的中華絨鰲蟹的形體特征是（）。

關(guān)于金槍魚形體特征敘述正確的選項(xiàng)是（）。

鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是（）。

復(fù)合味

你可能感興趣的試題

對(duì)形成乳化的白色濃湯具有穩(wěn)定作用的物質(zhì)是（）。

最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項(xiàng)是（）。

下列內(nèi)容關(guān)于支鏈淀粉性質(zhì)敘述正確的觀點(diǎn)是（）。

淀粉糊化對(duì)菜肴可能產(chǎn)生的影響是（）。

下列內(nèi)容中，符合干制鮑魚漲發(fā)加工的選項(xiàng)是（）。

下列內(nèi)容中符合陳制火腿加工的選項(xiàng)是（）。

我國(guó)牡蠣的產(chǎn)地主要分布在（）。

新鮮的中華絨鰲蟹的形體特征是（）。

關(guān)于金槍魚形體特征敘述正確的選項(xiàng)是（）。

鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是（）。

最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項(xiàng)是（）。

下列內(nèi)容中，符合干制鮑魚漲發(fā)加工的選項(xiàng)是（）。

下列內(nèi)容中符合陳制火腿加工的選項(xiàng)是（）。

我國(guó)牡蠣的產(chǎn)地主要分布在（）。

新鮮的中華絨鰲蟹的形體特征是（）。

關(guān)于金槍魚形體特征敘述正確的選項(xiàng)是（）。

鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是（）。