單項(xiàng)選擇題鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是()。
A、尿素
B、氨
C、谷氨酸
D、組氨酸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容符合味的抑制現(xiàn)象的選項(xiàng)是()。
A、膻味較重的食物加入少量的香味
B、膻味較重的食物加入少量的辣味
C、膻味較重的食物加入少量的甜味
D、膻味較重的食物加入少量的鮮味
2.單項(xiàng)選擇題制作清湯的基本注意事項(xiàng)目()。
A、加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B、加入淀粉進(jìn)行增稠處理
C、煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
D、制好的清湯最好沉淀2天使用
3.單項(xiàng)選擇題制作基礎(chǔ)白湯主要利用的基本原理是()。
A、脂肪的氧化作用
B、脂肪的乳化作用
C、蛋白質(zhì)的凝固作有
D、脂肪的水解作用
4.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容中,符合魚肚漲發(fā)加工的選項(xiàng)是()。
A、魚肚可以采用火發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)和鹽發(fā)
B、油發(fā)主要使內(nèi)部吸水膨脹起如蜂窩或海綿狀
C、膨脹之后的魚肚需要進(jìn)行脫胺處理
D、油發(fā)之后要用食用堿水溶液洗去殘存在魚肚上的油質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題符合象拔蚌加工要求的選項(xiàng)是()。
A、湯制前剖開蚌體清除內(nèi)臟
B、生食肉質(zhì)須要用60℃溫水湯制
C、因?yàn)槿赓|(zhì)易老不易采用高溫湯制處理
D、剖開肉足清除內(nèi)臟
最新試題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題