名詞解釋筵席
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1.名詞解釋酯化作用
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5.單項選擇題對形成乳化的白色濃湯具有穩(wěn)定作用的物質(zhì)是（）。
A、雞粉
B、生姜
C、雞油
D、明膠
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題