蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

（）適宜于紅燒、清燉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。