宴飲活動時食用的成套肴饌及其臺面的統(tǒng)稱
烹飪動物性脂肪時，當(dāng)加酒以后很快便能產(chǎn)生一些具有特殊香氣的酯類物質(zhì)。
是指以烹飪加工制作各種菜點得原材料。
二湯指的是起完上湯后所余的肉碼作原料，再落水熬制的湯
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
蘋果適用于采用直削法去皮。
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。