蘋果適用于采用直削法去皮。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。