以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蘋果適用于采用直削法去皮。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。