海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

（）適宜于紅燒、清燉。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。