菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）適宜于紅燒、清燉。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

（）不是扒三樣的原料。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。