負(fù)責(zé)將配制完成的組合原料，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒、和調(diào)味，使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
焯水的冬筍屬于（）原料。
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。