莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。