果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。