食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）