餐飲管理廚政管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.17)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 菜品的風(fēng)味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應(yīng)控制在（）

2 在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）

3 采購(gòu)人員首先要對(duì)原料進(jìn)行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

4 熱食明檔、餐廳烹飪操作臺(tái)式廚房工作在餐廳的延伸，對(duì)宣傳餐飲產(chǎn)品、擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）

5 按現(xiàn)代廚房中對(duì)配份工作的標(biāo)準(zhǔn)與要求，宴會(huì)訂單菜肴的配齊應(yīng)在宴席開(kāi)餐前（）