餐飲管理廚政管理單項選擇題每日一練(2019.01.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1 根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標準和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚時，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應做到（）

2 18、冷菜處方在設計布局時除應符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設計配備足夠的冷藏設備、緊靠備餐時間，并提供出菜便捷的條件外，還應符合的條件是（）

3 菜品的風味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應控制在（）

4 采購人員首先要對原料進行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

5 下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺評定出來的（）