餐飲管理廚政管理單項選擇題每日一練(2019.01.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 設(shè)備的操作使用規(guī)程一般包括使用前的檢查工作、操作使用程序、停機操作及檢查，還有一個內(nèi)容是（）

2 18、冷菜處方在設(shè)計布局時除應(yīng)符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設(shè)計配備足夠的冷藏設(shè)備、緊靠備餐時間，并提供出菜便捷的條件外，還應(yīng)符合的條件是（）

3 根據(jù)工作提使用安全管理規(guī)定，架設(shè)梯子的斜度，自上端支點垂直地面至梯腳的水平距離應(yīng)為梯長的（）

4 廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)包含多個方面，而作為菜肴的靈魂的最重要的質(zhì)量指標(biāo)是（）

5 根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚時，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）