食品衛(wèi)生學食品污染及其預防章節(jié)練習(2017.12.26)
來源：考試資料網
參考答案：食品中的PCDD/Fs主要來自于環(huán)境的污染，尤其是經過生物鏈的富集作用，可在動物性食品中達到較高的濃度。此外，食品包裝材... 參考答案：（1）防止食物霉變或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。
（3）施用鉬肥。... 參考答案：影響因素：
（1）烹調方式。加熱溫度愈高、時間愈長、水分含量愈少，產生的雜環(huán)胺越多。
（2）食物成份... 參考答案：大腸菌群是來自人和溫血動物的腸道，需氧與兼性厭氧，不形成芽胞，在35～37℃下能發(fā)酵乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌... 參考答案：食品中農藥殘留的來源：
（1）施用農藥對農作物的直接污染包括表面沾附污染和內吸性污染。
（2）農作物... 參考答案：（1）金屬元素的存在形式：以有機形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，因其消化道吸收較多，通常毒性較大。
（2...
